1-1/2 цыпленка, 2 ст. ложки
растительного или сливочного масла, 1/2 луковицы, горсть белых грибов
или шампиньонов, 1/3 стакана зеленого горошка, 1 ст. ложка зелени
(вместо соевого соуса), 1 неполная чайная ложка сахара, 3-4 яйца, 3 ст.
ложки десертного вина, соль.
Цыпленка очистить, удалить кожу и
кости и сварить из них бульон, который должен выкипеть до 1/4 литра.
Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в разогретом
растительном масле до образования светло-коричневой корочки, добавить
мелко нарезанный лук, грибы и горошек, приправить зеленью, солью и
сахаром и тушить до готовности. Затем добавить вино. Бульон остудить.
Яйца сильно взбить и добавить к бульону, добавить прочие продукты и
распределить все на 4 порции в маленьких мисочках. Мисочки вставить в
большой горшок, наполненный горячей водой, и поместить в духовой шкаф,
чтобы яичная масса загустела. Сразу же подать на стол с гренками.
Японский салат из риса
1 стакан риса, 2 стакана воды, немного соли, 250 г жареной или вареной говядины, 1-2 апельсина. Соус:
1 желток, по 1 ч. ложке горчицы и сахара, 1 ст. ложка уксуса, 1/8 литра
растительного масла, 1 апельсин, 1 ст. ложка маисовой муки, сок лимона,
1/2 чайной ложки соли.
Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг
и облить холодной водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить
хорошенько венчиком, прибавить постепенно растительное масло. Сок
апельсина развести водой (1 ложку сока в 7 ложках воды), в этой
апельсиновой воде развести маисовую муку, вскипятить и сейчас же смешать
с майонезом. Рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина
перемешать, салат сбрызнуть соком лимона. Подавать в холодном виде.
Летний суп
1 огурец средней величины, 2 ст.
ложки свежего зеленого горошка, 4 стакана прозрачного крепкого мясного
бульона, немного соли, 1/2 ст. ложки соевого соуса (можно заменить
зеленью), 4 яйца.
Огурец очистить, нарезать небольшими ломтиками.
Зеленый горошем промыть. Бульон поставить на огонь, дать ему закипеть,
всыпать подготовленный горошек и варить 10 мин, после чего добавить
соль, соевый соус и ломтики огурца и варить еще 5 мин. Бульон процедить,
овощи поставить в теплое место. В это время вскипятить воду с уксусом,
осторожно вбить туда яйца, отварить их (чтобы белок свернулся). В каждую
тарелку положить по нескольку ломтиков огурца и по пол-ложки зеленого
горошка. Залить овощи горячим бульоном и в каждую тарелку добавить яйцо.
Подавать в горячем виде.
Печень по-японски
1 стакан риса, 2 стакана
воды, 1/2 стакана зеленого горошка, 300 г печени, растительное масло,
немного муки, соль, красный молотый перец, соевый соус (вместо него
можно использовать зелень), 1 стакан консерварованных мандаринов или 1-2
свежих мандарина.
Отварить рис. Горошек потушить и смешать с
рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место. Печень посыпать
солью и красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в
сильно разогретом растительном масле и сбрызнуть соевым соусом.
Мандарины также слегка обжарить и уложить сверху на рис и печень. Рассчитано на 2 порции.
Ерш по-японски
Филе 3 ершей, сок лимона,
соль, перец, 75 г масла или маргарина, 1/2 стакана сметаны, петрушка,
пучок зелени, 1-2 свежих мандарина, 1-2 ст. ложки тертого сыра. Рыбное
филе сбрызнуть соком лимона и оставить так. Зелень для супа нарезать
ломтиками и потушить в маргарине. Рыбу посолить и поперчить и вложить в
кастрюлю с тушеными овощами, облить сметаной и сверху уложить
мандариновые дольки. Все посыпать тертым сыром и поставить запекать в
духовку на 20 мин. К этому подать рассыпчатый рис. Рассчитано на 3 порции.
Японские рыбные лепешки 500 г рыбного филе, 1 ст.
ложка маисовой муки, соевый соус (или зелень), 1 ч. ложка растительного
масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка десертного вина, сахар на кончике ножа, соль,
перец, жир для жаренья. Из рыбного филе удалить косточки, мясо
пропустить через мясорубку, смешать с маисовой мукой, яичным желтком,
растительным маслом, зеленью и десертным вином. Отдельно взбить белок с
сахаром и влить в рыбную массу. Сформировать лепешки толщиной в палец и
поджарить с обеих сторон до образования светло-золотистой корочки.
Hарезать вдоль и украсить зеленым салатом. Рассчитано на 3 порции.
Темпура
500 г рыбного филе, 1 ст. ложка
рисовой муки, 3 ст. ложки пшеничной муки, 3 яичных белка, 1/2 ч. ложки
десертного вина, 1-2 луковицы, 2-3 стручка сладкого перца, корешок
сельдерея. Соус: 3-4 ст. ложки десертного вина, немного маринованного
имбиря, 3 ст. ложки соевого соуса, 3/4 стакана воды, 1 редька средней
величины.
Рыбное филе (окуневое, ершовое, морской камбалы или
какой-либо другой рыбы) нарезать полосками толщиной в палец. Приготовить
довольно густое тесто из рисовой и пшеничной муки, добавив в нее белок,
вино и немного воды. Воду следует предварительно смешать с яичным
белком и выдерживать на холоде в течение 3 дней. Лук нарезать кольцами,
перец - полосками, а сельдерей - мелкими кубиками. Рыбу и прочие
продукты обмакнуть в тесто и пожарить в сковороде.
Для соуса
имбирь мелко порубить и отварить в небольшом количестве воды. Добавить
вино и зелень, снять с огня, остудить и смешать с предварительно
натертой на крупной терке редькой. Редьку распределить по порциям в
небольших мисочках. Обжаренную рыбу и овощи обмакивать в приготовленный
соус. Расчитано на 2-3 порции.